올리브티비 아바타 셰프 요리 레시피 - 유희영 셰프 항정살 미소야키와 부추 만들기,린 대패 삼겹살 야끼우동 만드는법,류태환 항정살 구이,정준영 그린 칠리 살사 삼겹살 우엉 된장국

올리브티비 아바타 셰프 요리 레시피 - 유희영 셰프 항정살 미소야키와 부추 만들기,린 대패 삼겹살 야끼우동 만드는법,류태환 항정살 구이,정준영 그린 칠리 살사 삼겹살 우엉 된장국



유희영 셰프와 린의 < 항정살 미소야키와 부추 ＆ 대패 삼겹살 야끼우동 >

유희영 셰프와 린의 < 항정살 미소야키와 부추 ＆ 대패 삼겹살 야끼우동 >

재료

▶[항정살 미소야키와 부추 재료]
항정살, 미소 된장, 실파, 부추, 무순, 고춧가루, 깨
미림, 설탕, 청주, 까나리액젓, 참기름, 진간장, 물엿, 식초

▶[대패삼겹살 야끼우동 재료]
냉동 우동면, 대패삼겹살, 소금, 후추, 중하 새우, 홍합, 갑오징어 몸통 살, 양배추, 대파, 실파,
무순, 참기름, 굴 소스, 진간장, 설탕, 맛술, 청주, 가다랑어 포

조리과정

[항정살 미소야키와 부추]
1. 부추 1/4단을 6cm 길이로 잘라 물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다
2. 항정살 300g의 두꺼운 기름기를 잘라내고 3mm 두께로 포를 뜬다
3. 냄비에 미소 된장 1컵, 미림 1컵, 설탕 1/2컵을 넣고 약불로 끓여 미소 소스를 만든다
4. 팬에 진간장 1컵, 물엿 1/3컵을 넣고 끓인다
5. <4>의 불을 끄고 고춧가루 1/2컵, 설탕 5/2컵, 깨1/3컵, 식초 2 큰 술, 까나리액젓 1 큰 술, 참기름 1큰 술을 넣고 잘 섞는다
6. 믹싱 볼에 손질한 부추를 넣고 참기를 1 큰 술, <5>의 부추 양념장 1 큰 술을 넣고 버무린다
7. 믹싱 볼에 재단한 항정살과 <3>의 미소 소스 2 큰 술을 넣어 섞고
8. 약한 불에 팬을 달궈 <7>을 굽는다
9. 센 불에 <8>을 다시 볶는다
10. 접시에 <6>의 버무린 부추를 담고 <9>에서 볶은 항정살을 올린다
11. <10>에 송송 선 실파와 무순을 올리면 완성!

[대패삼겹살 야끼우동]
1. 양배추 1/6개, 양파 1개, 대파 2개, 대패 삼겹살 100g을 먹기 좋은 크기로 썬 후 양배추 : 양파 : 대파를 4:2:1 비율로 섞는다
2. 중하 새우 5마리 꼬리 부분을 제외하고 껍질을 벗긴 뒤 등에 칼집을 넣는다
3. 갑오징어 몸통의 뼈, 내장, 겉껍질을 제거한 뒤 1cm 폭으로 썬다
4. 팬에 진간장 1컵, 설탕 1/2컵, 맛술 1/2컵, 청주 1/2컵을 넣고 끓인다
5. 끓는 물에 홍합 5개를 데쳐 입을 벌리면 꺼낸다
6. 끊는 물에 우동면 1개를 넣어 잘 풀어준 뒤 얼음물에 헹군다
7. 기름 두른 팬에 <3>의 갑오징어와 <2>의 중하 새우, <5>의 홍합을 볶는다
8. <7>의 새우가 살짝 익으면 <1>의 대패 삼겹살과 채소를 넣고 볶은 뒤 소금, 후추로 간을 한다
9. 채소가 숨이 죽으면 식힌 우동면을 넣고 굴 소스 2 큰 술, <4>의 간장 소스 2 큰 술을 넣고 센 불에 볶느다
10. <9>에 참기름 1 큰 술을 넣어 마무리한다
11. <10>을 접시에 담은 뒤 가다랑어 포 1컵을 위에 올리면 완성!

 

 

 

 

류태환 셰프와 정준영의 < 항정살 구이와 그린 칠리 살사＆삼겹살 우엉 된장국 >

 

재료

▶[항정살 구이와 그린 칠리 살사 재료]
항정살, 생강, 마늘, 라임, 풋고추, 달걀노른자, 고수 잎, 피스타치오, 고추장, 된장, 미림, 정종, 설탕

▶[삼겹살 우엉 된장국 재료]
삼겹살, 미소 된장, 당근, 우엉, 대파, 양파, 무, 미림, 청주, 치킨 스톡

조리과정

[항정살 구이와 그린 칠리 살사]
1. 꺳잎 1컵, 고수 잎 1컵, 생강 1/3, 달걀노른자 1개, 설탕 1/4컵, 미림 1 큰 술, 정종 1 큰 술, 된장 2/3스푼, 고추장 2/3스품을 돌절구에 넣는다
2. <1>에 강판으로 라임 껍질을 갈아서 넣은 후 라임즙을 짜서 넣는다
3. <2>에 마늘 1톨, 잘게 썬 풋고추 1개를 담고 돌절구로 으깨 그린 칠리 살사 소스를 만든다
4. 항정살 300g의 두꺼운 기름기를 잘라내고 얇게 포를 뜬 뒤 다이아몬드 모양의 칼집을 낸다
5. <4>의 항정살에 <3>의 그린 칠리 살사 소스 2 큰 술을 넣고 버무린다
6. 달군 팬에 <5>의 버무린 항정살을 굽는다
7. <6>을 접시에 담고 잘게 으깬 피스타치오를 뿌리면 완성!

[삼겹살 우엉 된장국]
1. 팬에 기름을 두르고 반달 모양으로 썬 양파 1/2개를 먼저 볶는다
2. <1>에 1.5cm 크기로 썬 무 2/3개, 당근 1/2개, 어슷썰기 한 우엉 1개를 넣고 볶는다
3. <2>에 미림 2 큰 술, 청주 3 큰 술을 넣은 후 치킨 스톡 8컵을 넣는다
4. <3>에 슬라이스 한 삼겹살 5줄ㅇ르 넣은 뒤 미소 된장 6스푼을 넣어 간을 맞춘다
5. <4>에 어슷 썬 대파 흰 부분 1/2개를 넣으면 완성!