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KBS1 6시내고향 2016년 1월 29일 금요일 취재처 여섯시내고향 방송 정보 문의 연락처 전화번호 요리 레시피


[광주 말바우시장-광주광역시]

광주 말바우시장: 062-262-4082


[장어구이, 가리비진잎밥]

장어구이 만들기
1. 장어 뼈의 불순물을 소금과 뜨거운 물을 이용해 제거한다.
2. 양파와 대파를 구워준다.
3. 장어뼈와 구워준 양파와 대파를 냄비에 담은 후
   간장, 청주, 맛술, 설탕, 수삼 마늘을 넣고 수분이 3분의 1정도로 줄 때까지 졸여준다.
4. 장어를 구워줄 때 졸여준 소스를 발라가며 구워준다
   (이 때 장어는 껍질부터 구워야 돌돌 말리는 것을 방지할 수 있다.)
5. 불맛을 내기 위해 석쇠에서 한 번 더 구워준다.
6. 장어구이 위에 생강과 무순을 고명으로 올려주면 장어구이 완성.

가리비 진잎밥 만들기
1. 무와 부추, 참나물을 썰고 소금으로 숨을 죽인다.
2. 가리비를 깨끗이 씻어준 후 삶아준다.
3. 가리비를 삶아준 물을 밥물로 사용한다. (가라비 대신 모시조개를 사용해도 좋다)
4. <밥물 맞추기> - 쌀 3컵 – 물 2컵으로 맞춰준다.
(무,부추,참나물을 듬뿍 넣어주면 물1컵 양을 대신할 수 있다)
5. 가리비 살은 따로 한데 모아준다.
6. 밥을 짓다가 뜸을 들일 때 가리비살을 넣어준다.
7. 가리비 진잎밥 완성.