한식대첩 다과 레시피,한식대첩 망개떡 만들기(경남),한식대첩 주악 만드는법(북한),한식대첩 약편 만드는방법(충남),한식대첩 빙자병 요리법(서울)

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한식대첩3 6회 레시피 <경상남도의 망개떡>

일품 식재료

(생)망개잎사귀, 소금에 절여진 망개잎, 식초 10g, 불려서 빻은 멥쌀가루 300g, 소금 60g,치자 열매, 백련초 열매,
식용유 10g, 팥 500g, 설탕 100g, 조청100g

조리과정

1. 소금에 절여진 망개잎을 식초를 넣어서 데친다.
※ 망개잎을 살짝 데치는 이유
망개잎사귀를 한 번 살짝 데친 후 찌면 떡에서 잘 떨어진다고 함
※ 소금에 절인 망개잎을 사용하는 이유
소금에 절인 망개잎을 사용하면 살균효과도 있고, 방부제효과가 더해져 떡을 더 오랫동안 보관할 수 있다
2. 멥쌀가루를 소금물로 익반죽을 한다.
- 색을 내기 위해 반죽에 치자열매를 우려낸 물과, 백련초 열매를 쇠절구로 찧어서면포에 짜서 즙을 내어 섞어 반죽함
(흰색, 노란색, 빨간색 3가지 색을 낼 예정)
3. 반죽을 체에 잘 걸러낸다.
4. 면포를 깐 찜통에 반죽을 넣어 20분간 찌고, 5분간 뜸 들인다.
5. 반죽에 식용유를 살짝 떨어뜨려 쇠절구에 10분간 치대고 손으로 15분 동안 치댄다.
6. 잘 치댄 반죽을 20분간 숙성시킨다.

<떡 안에 들어가는 소>
1. 팥을 압력밥솥에 30분 동안 삶은 후 체에 걸러 덩어리를 으깨서 앙금을 만든다.
2. 체로 걸러진 팥물에 설탕, 소금을 넣고 5분 동안 끓인다.
3. 만들어 놓은 앙금과 끓인 팥물을 섞어서 다시 20분 동안 끓인다.
4. 앙금에 조청을 넣어 조린 후 20분간 냉동실에 굳힌다.

<떡 빚는 과정 >
1. 발효시킨 떡 반죽을 방망이로 납작하게 밀어 네모 모양으로 잘라 둔다.
2. 반죽에 팥 앙금을 넣어 네모 모양으로 접는다.
3. 완성된 떡을 망개잎에 싸서 찜기에 넣어 30초간 살짝 찐다.

 

 

 

 

 

한식대첩3 6회 레시피 <북한의 주악>

 

일품 식재료

찹쌀가루 800g, 왕밤 5개, 팥 200g, 대추 10알, 깨 30g, 계피가루 1g, 꿀20g, 소금 2g, 식용유 500g,
백련초 가루 3g, 호박가루 3g, 녹차가루 3g

조리과정

<소 만들기>
1. 씨를 뺀 대추와 팥, 밤을 각각 면포에 싸서 압력밥솥 20분 정도 찐다.
2. 쪄놓은 밤, 팥, 대추를 체에 내려 앙금을 만든다.
3. 깨를 빻아서 체에 내리고 계피가루, 소금, 꿀을 앙금과 섞어서 소를 만든다.

<반죽 만들기>
1. 찹쌀가루를 끓는 물에 5분간 익반죽한다.
2. 반죽을 4등분해서 흰 반죽은 놔두고 나머지 세 덩어리는 각각 세 가지 가루(백련초 가루,
호박가루, 녹차가루)를 섞어서 반죽한다.

<주악 빚는 과정>
1. 완자 모양으로 소를 만든다.
2. 반죽에 소를 넣고 상 위에서 송편 모양으로 빚는다.
3. 다 빚어낸 떡을 약한 불에 기름을 둘러 지져 낸다.
4. 지져 낸 떡은 꿀에 살짝 담갔다가 빼서 색깔별로 담아낸다.
Tip: 꿀은 주악의 겉 표면에 윤기만 흐르듯이 살짝 발라내는 것이 포인트

 

 

 

 

 

한식대첩3 6회 레시피 <충청남도의 약편>

 

일품 식재료

불려 빻은 멥쌀가루 3kg, 백련 막걸리 100mL(1/2컵), 대추 15개, 석이버섯 2g, 밤 30g(5개),
설탕 1컵, 소금 1/2큰술, 연잎

조리과정

1. 멥쌀가루에 소금을 넣고 체에 내린다.
2. 석이버섯은 따뜻한 물에 10분 정도 불려 곱게 채 썰고, 대추, 밤도 곱게 채 썰어 고명을 준비한다
3. 대추는 칼로 돌려 깎아 씨를 발라낸 후 살만 냄비에 넣어 물과 함께 대추가 물러질 때까지계속 조려준다.
조린 대추는 체로 내려 껍질을 걸러내고 살만 으깨 대추고를 준비한다
4. 1의 쌀가루에 대추고, 백련 막걸리, 설탕을 넣어 고루 섞은 후 체에 비비듯 내린다.
체로 내릴 때는 체를 높이 올려 반죽이 떨어지는 동안 공기를 쐬게 해준다
※ 멥쌀가루와 막걸리의 비율
- 쌀가루의 수분 함량 상태에 따라 다르지만 보통 멥쌀가루 5컵 : 막걸리 1/2컵 정도의
비율이 떡에 적당한 수분감을 낼 수 있다
5. 시루에 연잎을 깔고 4의 쌀가루를 안치고, 썰어둔 고명을 위에 골고루 올린다.
6. 남은 쌀가루로 시룻번을 만들어 시루둘레에 붙이고 20분간 찌고 5분정도 뜸을 들인다.

 

 

 

 

 

한식대첩3 6회 레시피 <서울의 빙자병>

 

일품 식재료

녹두 3컵, 밤 12개, 꿀 1T,식용유, 대추 8개, 잣 2T, 찹쌀가루 0.3컵, 맷돌

조리과정

1. 불린 녹두는 깨끗이 씻어 건져 맷돌에 물을 넣고 되직하게 간다.
2. 맷돌로 녹두를 갈고 난 후, 큰 돌을 이용해서 다시 한 번 갈아준다.
3. 쪄낸 밤을 체에 곱게 내려 꿀을 넣고 버무려서 직경 2cm 정도의 크기로 빚어 소를 만든다.
4. 갈린 녹두에 찹쌀가루를 넣고 떡의 반죽을 만든다.
5. 달구어진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 갈아 놓은 녹두를 한 수저씩 떠 놓고
그 위에 밤소, 그 위에 녹두 간 것을 덮어 수저로 눌러가며 지진다.
6. 대추와 잣으로 고명을 올린다.