한식대첩 전라남도 장어만두 레시피,한식대첩 전라북도 준치만두 만들기,한식대첩 제주도 전복만두 만드는법,한식대첩 충청남도 천엽 만두탕 만드는방법/요리법
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한식대첩3 3회 레시피 <전라남도의 장어만두>
한식대첩3 3회 레시피 <전라남도의 장어만두>
일품 식재료
* 장어1㎏, 미나리10g, 짚 한줌
* 소 재료 : 쇠고기(우둔살)50ｇ, 표고버섯 1장, 찹쌀가루 1큰술, 전분 3큰술,
장어 살 발라서 구운 것 ½마리, 생강1톨, 잣 약간,
* 소 양념 : 진간장½큰술, 고추발효액½큰술, 다진 파 1큰술, 다진 생강·마늘½큰술, 깨소금1큰술, 참기름1큰술,
소금½큰술, 후추0.5g,
* 양념간장: 간장2큰술, 다진 파1큰술, 깨소금½큰술, 고추발효액½큰술, 고춧가루½큰술
* 소 재료 : 쇠고기(우둔살)50ｇ, 표고버섯 1장, 찹쌀가루 1큰술, 전분 3큰술,
장어 살 발라서 구운 것 ½마리, 생강1톨, 잣 약간,
* 소 양념 : 진간장½큰술, 고추발효액½큰술, 다진 파 1큰술, 다진 생강·마늘½큰술, 깨소금1큰술, 참기름1큰술,
소금½큰술, 후추0.5g,
* 양념간장: 간장2큰술, 다진 파1큰술, 깨소금½큰술, 고추발효액½큰술, 고춧가루½큰술
조리과정
1. 장어를 손질해서 뼈를 제거한다.
2. 손질한 장어의 껍질과 살을 분리한다.
3. 살에 묻어있는 피를 면포로 닦는다.
4. 숯불에 장어 살을 올리고 약간의 소금을 뿌려 배 쪽이 불에 먼저 닿게 굽는다.
5. 장어껍질은 칼로 저미듯 손질하고 두들겨 둔다.
※ 장어껍질을 두드리는 이유: 장어껍질이 수축되는 것을 방지하기 위함
6. 쇠고기는 핏물을 빼고 곱게 다진다.
7. 고추발효액도 건더기만 건져 다진다.
8. 소에 들어갈 재료들을 양념하여 잘 주물러 둔다.
9. 준비해둔 장어 껍질 위에 소를 둥글게 하여 넣고, 돌돌 말아 미나리 끈으로 묶은 다음 짚에
다시 말아 묶는다.
10. 김이 오른 찜기에 면포를 깔고 장어만두를 올려 10여분 가량 쪄낸다.
11. 장어 만두를 먹기 좋게 썰어서 고추발효액 양념간장과 생강 채를 함께 곁들어 낸다.
2. 손질한 장어의 껍질과 살을 분리한다.
3. 살에 묻어있는 피를 면포로 닦는다.
4. 숯불에 장어 살을 올리고 약간의 소금을 뿌려 배 쪽이 불에 먼저 닿게 굽는다.
5. 장어껍질은 칼로 저미듯 손질하고 두들겨 둔다.
※ 장어껍질을 두드리는 이유: 장어껍질이 수축되는 것을 방지하기 위함
6. 쇠고기는 핏물을 빼고 곱게 다진다.
7. 고추발효액도 건더기만 건져 다진다.
8. 소에 들어갈 재료들을 양념하여 잘 주물러 둔다.
9. 준비해둔 장어 껍질 위에 소를 둥글게 하여 넣고, 돌돌 말아 미나리 끈으로 묶은 다음 짚에
다시 말아 묶는다.
10. 김이 오른 찜기에 면포를 깔고 장어만두를 올려 10여분 가량 쪄낸다.
11. 장어 만두를 먹기 좋게 썰어서 고추발효액 양념간장과 생강 채를 함께 곁들어 낸다.
한식대첩3 3회 레시피 <전라북도의 준치만두>
일품 식재료
준치, 쇠고기(우둔살), 집에서 기른 닭 뼈, 두부반모, 표고버섯3개, 대파2,
오이2개, 쑥갓조금, 홍고추1, 청양고추3개, 달걀1개(노란색지단용), 감자전분, 생강, 설탕,
참기름, 들기름, 후추가루, 잣, 집간장, 진간장, 소금, 마늘, 식초, 청주, 양파1개, 통마늘,
호박반쪽, 식용유(지단용), 깨소금 또는 볶은 참깨, 잣, 말린 다시마, 무 한 토막
오이2개, 쑥갓조금, 홍고추1, 청양고추3개, 달걀1개(노란색지단용), 감자전분, 생강, 설탕,
참기름, 들기름, 후추가루, 잣, 집간장, 진간장, 소금, 마늘, 식초, 청주, 양파1개, 통마늘,
호박반쪽, 식용유(지단용), 깨소금 또는 볶은 참깨, 잣, 말린 다시마, 무 한 토막
조리과정
1. 손질한 준치를 깨끗이 씻어 칼집을 내고, 청주와 식초를 넣은 물에 담갔다가 찜통에 찐다.
2. 준치가 익으면 약한 식힌 후 숟가락으로 겉껍질을 벗기고
젓가락을 이용하여 가시를 골라낸다.
3. 골라낸 살을 모아 다시 한 번 잔가시를 제거한 후 곱게 다진다.
4. 핏물을 제거한 소고기를 곱게다져 양념을 하고, 볶은 후 한 번 더 다진다.
5. 오이를 돌려 깎기 해서 채 썬 후 소금에 절인 뒤 볶아놓는다.
6. 물기를 짠 두부를 소금, 참기름, 후춧가루로 양념한다.
7. 손질한 표고버섯을 채 썰어 양념하고 볶는다.
8. 준치 살에 손질한 재료와 생강즙을 넣고 버무린 후 완자를 빚는다.
9. 완자를 굴려가며 전분을 묻힌다.
※ 만두피의 역할을 하는 전분
너무 얇게 묻히면 벗겨지고 두꺼우면 윤기가 잘 나지 않기 때문에 적당히 묻혀야 함.
10. 찜기에 담쟁이 잎을 깔고 만두를 찐다.
<육수 만들기>
11. 닭 뼈와 다시마, 통마늘 썬 것, 양파, 대파, 무, 호박 등을 넣어 육수를 만든다.
12. 끓는 육수에 만두를 찐 국물과 뼈를 발라낸 준치를 넣어 한 번 더 끓여 낸다.
13. 체에 밭쳐 맑은 국물만 따르고 국간장으로 간을 한다.
14. 완성된 육수에 준치만두를 넣고 고명을 올려 담아낸다.
2. 준치가 익으면 약한 식힌 후 숟가락으로 겉껍질을 벗기고
젓가락을 이용하여 가시를 골라낸다.
3. 골라낸 살을 모아 다시 한 번 잔가시를 제거한 후 곱게 다진다.
4. 핏물을 제거한 소고기를 곱게다져 양념을 하고, 볶은 후 한 번 더 다진다.
5. 오이를 돌려 깎기 해서 채 썬 후 소금에 절인 뒤 볶아놓는다.
6. 물기를 짠 두부를 소금, 참기름, 후춧가루로 양념한다.
7. 손질한 표고버섯을 채 썰어 양념하고 볶는다.
8. 준치 살에 손질한 재료와 생강즙을 넣고 버무린 후 완자를 빚는다.
9. 완자를 굴려가며 전분을 묻힌다.
※ 만두피의 역할을 하는 전분
너무 얇게 묻히면 벗겨지고 두꺼우면 윤기가 잘 나지 않기 때문에 적당히 묻혀야 함.
10. 찜기에 담쟁이 잎을 깔고 만두를 찐다.
<육수 만들기>
11. 닭 뼈와 다시마, 통마늘 썬 것, 양파, 대파, 무, 호박 등을 넣어 육수를 만든다.
12. 끓는 육수에 만두를 찐 국물과 뼈를 발라낸 준치를 넣어 한 번 더 끓여 낸다.
13. 체에 밭쳐 맑은 국물만 따르고 국간장으로 간을 한다.
14. 완성된 육수에 준치만두를 넣고 고명을 올려 담아낸다.
한식대첩3 3회 레시피 <제주도의 전복만두>
일품 식재료
제주전복6마리, 왕벚꽃절임20g, 생연근10g, 양파5g, 다시마50g, 달걀1, 소금, 소주, 실파50g
숙주50g, 청량고추1개, 전분30g, 식초, 간장, 오이, 홍고추1개
숙주50g, 청량고추1개, 전분30g, 식초, 간장, 오이, 홍고추1개
조리과정
1. 제주전복을 깨끗이 손질한다.
2. 간장, 양파, 마늘, 소주, 청양고추를 넣은 물에 전복을 넣고 살짝 데친다.
※ 왕벚꽃 절임
왕벚꽃절임은 봄에 따서, 1년 내내 먹을 수 있는 제주향토 장아찌의 종류로
벚꽃 절임을 씹을수록 전복의 물컹한 식감과 어울리며 벚꽃 향이 배어나와 전복의 맛을
한층 돋아주고, 전복의 비린맛을 잡아주기도 한다.
3. 다시마를 살짝 데쳐서 3*5cm 크기로 잘라 둔다.
4. 전복을 얇게 편 썰기 하여 가장자리에 칼집을 내고 살짝 두드린다.
5. 손질한 전복에 가볍게 소금 간을 한 후 수분을 빼둔다.
6. 다진 말고기와 연근, 마늘, 실파, 숙주, 소금, 청량고추, 달걀흰자, 전분가루를 넣고 끈기 있게 반죽한다.
7. 얇게 펼친 전복살 위에 말고기 소를 올리고, 전복 끝 부분에 마른 전분을 발라 만두 모양을 만든다.
8. 바구니에 소창을 깔아 전복만두를 올려 찜기에 3~4분간 찐다.
9. 살짝 데친 다시마를 깔고 그위에 전복만두를 올린뒤 왕벚꽃절임과 홍고추로 고명을 올린다.
10. 초간장에 고추, 실파를 넣어 만든 양념장을 곁들인다.
2. 간장, 양파, 마늘, 소주, 청양고추를 넣은 물에 전복을 넣고 살짝 데친다.
※ 왕벚꽃 절임
왕벚꽃절임은 봄에 따서, 1년 내내 먹을 수 있는 제주향토 장아찌의 종류로
벚꽃 절임을 씹을수록 전복의 물컹한 식감과 어울리며 벚꽃 향이 배어나와 전복의 맛을
한층 돋아주고, 전복의 비린맛을 잡아주기도 한다.
3. 다시마를 살짝 데쳐서 3*5cm 크기로 잘라 둔다.
4. 전복을 얇게 편 썰기 하여 가장자리에 칼집을 내고 살짝 두드린다.
5. 손질한 전복에 가볍게 소금 간을 한 후 수분을 빼둔다.
6. 다진 말고기와 연근, 마늘, 실파, 숙주, 소금, 청량고추, 달걀흰자, 전분가루를 넣고 끈기 있게 반죽한다.
7. 얇게 펼친 전복살 위에 말고기 소를 올리고, 전복 끝 부분에 마른 전분을 발라 만두 모양을 만든다.
8. 바구니에 소창을 깔아 전복만두를 올려 찜기에 3~4분간 찐다.
9. 살짝 데친 다시마를 깔고 그위에 전복만두를 올린뒤 왕벚꽃절임과 홍고추로 고명을 올린다.
10. 초간장에 고추, 실파를 넣어 만든 양념장을 곁들인다.
한식대첩3 3회 레시피 < 충청남도의 천엽 만두탕 >
천엽을 이용한 충남의 천엽만두탕
일품 식재료
천엽2kg, 다진 생강300g, 밀가루2컵, 감자전분2큰술, 청주2컵, 부추200g, 숙주100g, 두부200g, 생표고버섯6개, 참나물200g, 쇠고기(양지)300g, 무1/2개, 양파2개, 대파3뿌리, 깐마늘150g, 달걀3개, 잣약간, 미나리100g, 들깨가루1/2컵, 들기름3큰술, 참기름3큰술, 간장약간, 깨소금약간, 후춧가루1/2큰술, 소금1/2큰술, 설탕약간
조리과정
1. 소고기 양지, 무, 대파, 양파, 마늘을 넣은 육수를 40분 이상 끓여 간장과 소금으로
간을 한 뒤 체에 거른다.
2. 천엽을 밀가루에 주물러 찬물에 헹구는 과정을 2번 정도 반복한다.
3. 헹군 천엽을 밀가루, 청주, 생강즙에 10~15분 정도 담가 여러 번 헹군다.
4. 손질한 천엽을 육수에 살짝 데쳐서 물기를 제거하고 적당한 크기로 자른다.
5. 숙주와 참나물은 데친 후 물기를 제거하고 송송 썰어 둔다.
6. 표고버섯과 양파는 잘게 썰어 살짝 볶고, 두부는 면포를 이용하여 물기를 제거한 후 으깬다.
7. 데친 나물, 볶은 버섯, 양파, 으깬 두부를 넣고 들깨가루와 소금, 깨소금, 참기름,
들기름, 후춧가루를 넣고 섞어 만두소를 만든다.
8. 달걀로 황백지단을 부치고, 미나리 초대를 만들어 마름모 모양으로 고명을 준비한다
9. 손질한 천엽 만두피 가운데에 감자 전분을 솔솔 뿌리고 만두소를 넣어 만두를 만든다.
10. 냄비에 육수가 끓으면 천엽 만두를 넣고 고명을 올려 탕기에 담아낸다.
간을 한 뒤 체에 거른다.
2. 천엽을 밀가루에 주물러 찬물에 헹구는 과정을 2번 정도 반복한다.
3. 헹군 천엽을 밀가루, 청주, 생강즙에 10~15분 정도 담가 여러 번 헹군다.
4. 손질한 천엽을 육수에 살짝 데쳐서 물기를 제거하고 적당한 크기로 자른다.
5. 숙주와 참나물은 데친 후 물기를 제거하고 송송 썰어 둔다.
6. 표고버섯과 양파는 잘게 썰어 살짝 볶고, 두부는 면포를 이용하여 물기를 제거한 후 으깬다.
7. 데친 나물, 볶은 버섯, 양파, 으깬 두부를 넣고 들깨가루와 소금, 깨소금, 참기름,
들기름, 후춧가루를 넣고 섞어 만두소를 만든다.
8. 달걀로 황백지단을 부치고, 미나리 초대를 만들어 마름모 모양으로 고명을 준비한다
9. 손질한 천엽 만두피 가운데에 감자 전분을 솔솔 뿌리고 만두소를 넣어 만두를 만든다.
10. 냄비에 육수가 끓으면 천엽 만두를 넣고 고명을 올려 탕기에 담아낸다.
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