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[황금레시피]

봉우화로

위치/주소 : 서울특별시 강남구 역삼동 619-14 1층

연락처(전화번호) : 02-558-8452

영업시간 : 오전 11시 30분 ~ 오후 12시

(브레이크 타임 : 평일 오후 3시~4시 30분. 주말에는 없음)



생생정보통 2TV저녁 생생정보 100회 2015년 6월 29일 월요일 취재 연락처 / 방송 정보



황금 레시피 [냉면]

어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다

아래 레시피는 4인분 기준입니다.


[냉면 육수 - 4인분 기준]

재료 : 사골 1kg, 잡뼈 1kg, 양지 500g, 다진 마늘 1큰 술, 다진 생강 1/3큰 술, 설탕 2큰 술, 고추씨 2큰 술, 물 15L

-냉면 육수 만들기-

1.사골과 잡뼈는 초벌 삶기 한다

2.물 5L를 넣고 끓어오르면 설탕 2큰 술을 넣는다

3.중간에 물을 넣어 주며 삶는다

4.2시간 끓인 뒤 양지를 꺼내고 5시간 끓이면 완성!


[동치미]

재료 : 무 1개, 대파 3개, 양파 1/2개, 배 1/3개, 소금 5큰 술, 다진 마늘 6큰 술, 다진 생강 1/3큰 술, 물 5L

-동치미 만들기-

1.무를 가로, 세로 2cm 간격으로 잘라 준다

2.소금으로 무를 절인다. 이때 무 1줌과 양파를 갈아 넣는다

3.물 5L 넣고 다진 마늘, 다진 생강, 배와 대파를 넣고 하루 숙성한다

4.냉면 국물은 건더기를 건져내 동치미 국물만 사용한다



[육수 배합]

1.육수 + 동치미 국물 + 물을 5:1:4 비율로 맞춰 배합한다

2.만든 국물은 냉장고에 보관한다


[냉면 삶기]

1.삶기 전 찬물에 빡빡 씻어 준다

2.물기를 뺀 뒤 끓는 물에 넣는다

3.끓는 물에 면을 넣고 식초를 면 위에 넣는다

4.면은 50초 미만으로 삶는다

5.삶은 면은 최대한 빨리 찬물에 씻는다


[양념장]

재료 : 육수 1컵, 고춧가루 6큰 술, 다진 마늘 2큰 술, 조선간장 6큰 술, 진간장 2큰 술, 설탕 4큰 술, 황물엿 2큰 술, 식초 2큰 술, 깨 2큰 술

재료들을 모두 넣고 저어 주면 끝~!