한식대첩 전라남도 장어만두 레시피,한식대첩 전라북도 준치만두 만들기,한식대첩 제주도 전복만두 만드는법,한식대첩 충청남도 천엽 만두탕 만드는방법/요리법 한식대첩3 3회 레시피 <전라남도의 장어만두> 일품 식재료 * 장어1㎏, 미나리10g, 짚 한줌 * 소 재료 : 쇠고기(우둔살)50ｇ, 표고버섯 1장, 찹쌀가루 1큰술, 전분 3큰술, 장어 살 발라서 구운 것 ½마리, 생강1톨, 잣 약간, * 소 양념 : 진간장½큰술, 고추발효액½큰술, 다진 파 1큰술, 다진 생강·마늘½큰술, 깨소금1큰술, 참기름1큰술, 소금½큰술, 후추0.5g, * 양념간장: 간장2큰술, 다진 파1큰술, 깨소금½큰술, 고추발효액½큰술, 고춧가루½큰술 조리과정 1. 장어를 손질해서 뼈를 제거한다. 2. 손질한 장어의 껍질과 살을 분리한다. 3. 살에 묻어있는 피를 면포로 닦는다. 4. 숯불에 장어 살을 올리고 약간의 소금을 뿌려 배 쪽이 불에 먼저 닿게 굽는다. 5. 장어껍질은 칼로 저미듯 손질하고 두들겨 둔다. ※ 장어껍질을 두드리는 이유: 장어껍질이 수축되는 것을 방지하기 위함 6. 쇠고기는 핏물을 빼고 곱게 다진다. 7. 고추발효액도 건더기만 건져 다진다. 8. 소에 들어갈 재료들을 양념하여 잘 주물러 둔다. 9. 준비해둔 장어 껍질 위에 소를 둥글게 하여 넣고, 돌돌 말아 미나리 끈으로 묶은 다음 짚에 다시 말아 묶는다. 10. 김이 오른 찜기에 면포를 깔고 장어만두를 올려 10여분 가량 쪄낸다. 11. 장어 만두를 먹기 좋게 썰어서 고추발효액 양념간장과 생강 채를 함께 곁들어 낸다. 한식대첩3 3회 레시피 <전라북도의 준치만두> 일품 식재료 준치, 쇠고기(우둔살), 집에서 기른 닭 뼈, 두부반모, 표고버섯3개, 대파2, 오이2개, 쑥갓조금, 홍고추1, 청양고...
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